为什么菠菜总有个苦涩味？炒菠菜多一步骤简单去涩味！

大家好，这里是智伟爱美食，我们都知道菠菜有个明显的特征，根部略带紫红色、细长的茎，也因此又有赤根菜的称呼。

据说清朝乾隆皇帝也因菠菜为红根绿茎，外型轮廓像是鹦鹉般，而称菠菜为“红嘴绿鹦哥”。

菠菜为什么会有涩味？涩味的来源是由于菠菜含有草酸，想通过料理去除涩味，只要在炒菜前先进行焯水，就能去除部分的涩味，变得较好入口。

在冬季蔬菜中，不可错过菠菜。一份油炒蒜末菠菜，入口菠菜的脆口裹着蒜香，简单却美味；以少许淡酱油、香油、柴鱼片、白芝麻凉拌菠菜，足以作为餐桌上的开胃小菜。

菠菜含有β-胡萝卜素、维生素A等，能对视觉、视力保健有所贡献，矿物质中以钾含量最高，钙、镁、磷、钠、铁皆具备。菠菜也为含铁蔬菜之一，每100公克约含2.9毫克。

虽然不是含铁量最多的蔬菜，也远不及动物性食材所含的铁质多，但食用菠菜也能多少帮助日常营养补铁。

菠菜最苦恼的还是有股涩苦味，总让唇舌感到不适，涩味是因为菠菜中含草酸，想通过料理来去除苦味，就在料理菠菜时多一道步骤，先焯水再做后续料理，将菠菜放入热水焯水约2分钟左右快速取出，或是在炒菠菜时加点糖，据说也能调整味道，对减缓涩味有帮助。

我有问题：菠菜和豆腐一起吃会造成肾结石吗？

曾听过菠菜和豆腐不能一起吃，会形成肾结石的说法，源于一般人会担心菠菜中富含的草酸成分和豆腐中的钙质结合，形成结石。

不过同时摄取菠菜、豆腐，经消化后，会直接在肠道结合便随排泄排出；单独摄取高草酸食材，反倒才容易被吸收，最终跑进肾脏，逐渐形成结石。

因此，有结石疑虑的族群，应避免的是高草酸食材，并多多摄取钙质。

只吃菠菜：劣。高草酸食材易提高草酸钙结石患者风险。

菠菜、豆腐同时吃：尚可。草酸钙可与肠道结合后排泄排出。

菠菜、豆腐同时吃会造成结石，其实是一则错误谣言！

营养特色：维生素A、β-胡萝卜素、维生素B、叶酸、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁等。

挑选守则：根叶完整，叶片肥硕，无枯黄或虫蛀。

1、菠菜－流水浸泡、冲洗，将根、茎部之间每根分开清洗干净，最后将尾端的须根切除。

2、去涩味－以热水焯水菠菜约2分钟，再进行后续料理，油炒时快速热炒，能保留鲜脆、避免炒太久变苦。

看到这里，不知道大家对于菠菜怎样去涩味都清楚了吗？如果你对小编的分享有什么好的意见，欢迎在评论区留言。